四季飲食調理養(yǎng)生
【健康食療】讀而思
【四季飲食調理養(yǎng)生】 根據中醫(yī)理論，春、夏、秋、冬四時氣候的變化，與人的生命活動是對立、統(tǒng)一的雙方，人體必須適應四時氣候的變化，才能維持正常生命活動，否則人體節(jié)律就會受到干擾，抗病能力和適應能力就會降低，即使不因感受外邪而致病，也會導致內臟的生理功能失調而產生病變。
飲食要養(yǎng)陽。陽，是指人體之陽氣，中醫(yī)認為“陽氣者，衛(wèi)外而為“，即指陽氣對人體起著保衛(wèi)作用，可使人體堅固，免受自然界六淫之氣的侵襲。春天在飲食方面，要遵照《黃帝內經》里提出的“春夏補陽“的原則，宜多吃些能溫補陽氣的食物，以使人體陽氣充實，增強人體抵抗力，抗御風邪為主的邪氣對人體的侵襲。醫(yī)圣李時珍在<本草綱目>里亦主張“以蔥、蒜、韭、蓼、蒿、芥等辛嫩之菜，雜和而食“。另一方面．由于腎陽為人體陽氣之根，故在飲食上養(yǎng)陽，還應包括溫養(yǎng)腎陽之意。春天時人體陽氣充實于體表，而體內陽氣都顯得不足，所以應在飲食上多吃點培補腎陽的東西，如諺語所說“夏有真寒，冬有真火“即為此義。目前除了蓼、蒿等野菜已較少食用外，蔥、蒜、韭等都是養(yǎng)陽的佳品。
宜多食甜、少食酸。唐代名醫(yī)孫思邈說：“春日宜省酸，增甘，以養(yǎng)脾氣“。意思是當春天來臨之時，人們要少吃點酸味的食品，多吃些甜味的飲食，這樣做的好處是能補益人體的脾胃之氣。祖國醫(yī)學認為，脾胃是后天之本，人體氣血化生之源，脾胃之氣健旺，人可延年益壽。但春為肝氣當令，根據中醫(yī)五行理論，肝屬木，脾屬土，木土相克，即肝旺可傷及脾，影響脾的消化吸收功能。中醫(yī)又認為，五味入五臟，如酸味入肝、甘味入脾、咸味入腎等，故若多吃酸味食品，會加強肝的功能，使本來就偏亢的肝氣更旺，這樣就能傷害脾胃之氣。有鑒于此，在春天，人們要少吃些酸味的食物，以防肝氣過于旺盛；而甜味的食品入脾，能補益脾氣，故可多吃一點，如大棗、山藥、鍋巴等。
多食蔬菜。人們經過冬季之后，大多數(shù)會出現(xiàn)多種維生素、無機鹽及微量元素攝取不足的情況，如春季常見人們發(fā)生口腔炎、口角炎、舌炎、夜盲癥和某些皮膚病等，這些都是因為新鮮蔬菜吃得少而造成的營養(yǎng)失調所致。因此，隨著春季的到來，各種新鮮蔬菜大量上市，人們一定要多吃點新鮮蔬菜，如菠菜、芥菜、萵筍、芹菜、油菜、香椿等。若是初春，新鮮蔬菜較少，可以充分利用冷藏、干制、腌漬、罐藏、醬漬等多種方法加工貯藏的蔬菜，如腌制的蘿卜、姜、蔥頭、白菜、大芥菜、榨菜、辣椒等等，營養(yǎng)都較豐富，均可食用。
這里要說明一點，有的人在蔬菜少的春天，常常用多吃些水果的方法來代替蔬菜，這種作法不可取。因為盡管水果和蔬菜確有不少相似之處(如都含有較豐富的維生素、纖維素和有機鹽等)，但兩者之間畢竟存在區(qū)別，故水果不能代替蔬菜。水果和蔬菜雖然都含有碳水化合物，但水果所含的多是葡萄糖、蔗糖和果糖等一類化學上稱為單糖和雙糖的碳水化合物，而蔬菜所含的碳水化合物則多是淀粉一類的多糖。當攝入前者，胃和小腸可以不加消化或稍加消化，便很快進入血液中，如果食用過多，則會使血液中的血糖急劇上升，進而刺激胰腺分泌大量的胰島素，使人的精神不穩(wěn)定，出現(xiàn)頭昏腦脹、疲勞乏力等癥狀，而且葡萄糖、果糖大量進入肝臟后，很容易轉化為脂肪，使人發(fā)胖；而后者多是淀粉，需要各種消化酶幫助消化溶解之后才能被逐漸吸收，因而可使體內血糖保持穩(wěn)定，更有利于身體健康
重視夏天飲食調養(yǎng)是很重要的，一方面由于人在炎熱的環(huán)境中工作時，體溫調節(jié)、水鹽代謝以及循環(huán)、消化、神經、內分泌和泌尿系統(tǒng)都發(fā)生了顯著的變化，這些變化最終導致人體代謝增強，營養(yǎng)素消耗增加；另一方面因天熱大量的出汗，常導致許多營養(yǎng)素從汗液流失。加上夏天人們的食欲減低和消化吸收不良，又限制了營養(yǎng)素的正常攝取。所有這些情況，都可能導致機體營養(yǎng)素代謝紊亂，甚至引起相應的營養(yǎng)缺乏癥或其他疾病，故夏天的飲食調養(yǎng)是十分必要的。
注意補充營養(yǎng)素。一要補充足夠的蛋白質，因為在高溫條件下，人體組織蛋白分解增加，尿中肌酐和氮排出增多，從而易引起負氮平衡，因此，蛋白質的攝取量應在平常的基礎上增加10％～15％，每天的供給量須達100克左右，并注意補充賴氨酸。而蛋白質以魚、肉、蛋、奶和豆類中的蛋白質為好。二要補充維生素，因為在熱環(huán)境下維生素代謝增加，加上汗液排出水溶性維生素增多(尤其是維生素C)，極易造成維生素含量的不足。有人測定，每毫升汗液中維生素C可達10微克，如果排汗5毫升將損失50微克，因此夏天人體維生素的需要量比普通標準要高1倍以上。大劑量維生素B1、B2、C乃至維生素A、E等，對提高耐熱能力和體力都有一定的作用。鮮蔬菜及夏熟水果(如西紅柿、西瓜、楊梅、甜瓜、桃子、李子等)含維生素C極為豐富，維生素B族在糧谷類、豆類、動物肝臟、瘦肉、蛋類中含量較多，故在夏季人們可適當多吃這些食物，亦可適當口服些酵母片。三要補充水和無機鹽，因為當身體大量出汗或體溫過高時，不但可造成體內水分不足，而且還會流失大量的鈉、鉀等元素，缺鈉又可加重缺水，所以要注意補充水分和無機鹽。一般而言，水分的補充最好是少量、多次，這樣可使機體排汗減慢，減少人體水分的蒸發(fā)量；鈉的補充，要視出汗多少而定，如果一個人工作8小時，出汗量不超過4毫升，則每天從食物中攝取18克食鹽就可以了，若出汗量若超過6毫升，則需另從飲料中補充；鉀鹽的補充為每日 2片鉀片，每片鉀片含鉀25毫克當量，還可食用含鉀高的食物(如水果、蔬菜、豆類或豆制品、海帶、蛋類等)。此外，汗液中還含有鈣、鎂、鐵、銅、鋅、硫、磷、錳、鉻等，若不及時補充，同樣也能引起機體水鹽代謝和酸堿平衡的紊亂，影響人體的耐熱能力，極易誘發(fā)中暑等情況。所以夏天一定不要忘了補充水和無機鹽。
多吃些能清熱利濕的食物。清熱的食物宜在盛夏時吃，常用的清熱食物有西瓜、苦瓜、桃子、草莓、西紅柿、綠豆、黃瓜等，并巧用大蒜、姜、醋等調味品以增強食欲；健脾利濕的食物應在長夏時吃，如冬瓜、南瓜、苦菜、姜、蓮藕、蓮子、苡米、山藥等。
宜省苦增辛。夏季飲食調養(yǎng)，除了要著眼于清熱消暑外．還要注意不要損傷了脾肺之氣，(千金要方>里說：“夏七十二日，省苦增辛，以養(yǎng)肺氣“；<養(yǎng)生論>里也說：“夏氣熱，宜食菽以寒之，不可熱也“。它們的意思是，夏天盡管天氣熱，但人們不可進食苦味的食物太多，一定要多吃點辛味的食物，這樣可避免心氣偏亢(中醫(yī)認為苦味入心)，有助于補益肺氣(心屬火，肺屬金，火克金，心火不盛，則肺氣平和)；此外。夏天一定要少吃熱性的食物，如羊肉、狗肉等?，F(xiàn)代醫(yī)學認為，夏季炎熱的刺激，使神經中樞處于緊張狀態(tài)，分泌腺的活動水平也有改變，從而引起人體消化能力減低，胃口不開，不思飲食。因此，夏季最好吃些清淡少油、易消化的食物，如果吃含脂肪多的食物，則易使胃液分泌減少，胃排空減慢，食欲飲食以溫為宜。夏季飲食一般以溫為宜，食暖物即是為了助陽氣，符合“春夏養(yǎng)陽“的原則。人們如何進食暖物呢?養(yǎng)生家們認為，在早、晚餐時喝點粥是大有好處的，這樣既能生津止渴、清涼解暑，又能補養(yǎng)身體。如赤豆粥有補腎、利水、消腫而治腳氣的功能，腎功能較差的人可多食用；蠶豆粥能輔助治療水腫和慢性腎炎；荷葉粥能解暑熱、清胃潤腸、止渴解毒．可治嗓子痛；蓮子粥能健脾和胃，益氣強志，對腹瀉、失眠、遺精、白帶多等均有一定的療效；百合粥能潤肺止咳、養(yǎng)心安神，最適合肺陰不足的老年人食用；冬瓜粥有利水消腫、止渴生津的功能，并有降低血壓的作用；銀耳粥有生津潤肺、滋陰養(yǎng)肺的功能；黃芪粥則可治虛證所致的水腫；豆?jié){粥和皮蛋淡菜粥則可治療血管硬化、高血壓和冠心病，等等。
飲食忌貪生冷。一般地說，夏季氣候炎熱，常致腠理開泄，出汗很多，人們時時會感到口渴，所以喝點冷飲，能幫助體內散發(fā)熱量，補充體內水分、鹽類、維生素，起到生津止渴、清熱解暑的作用。但中醫(yī)養(yǎng)生家們認為，夏季由于人體陽氣在外，陰氣內伏，胃液分泌相對減少，消化功能低下，故切忌因貪涼而暴食冷飲。如果過量，易引起胃腸道疾病，出現(xiàn)腹痛、腹瀉等。此外，大扦之后不要過量飲用冷飲，因為冷飲飲用太多，不僅不能盡快地補充和調節(jié)體內鹽類、水分的丟失，反而沖淡了胃液，降低胃液的殺菌力，從而引起胃炎、腸炎、痢疾等疾病。尤其是某些慢性病患者，吃冷飲更要有所選擇和節(jié)制，例如冠心病、哮喘、慢性支氣管炎等患者，就不宜多吃冰凍的食品，以免加重病情或誘使舊病復發(fā)；胃潰瘍、胃酸過多的疾病，不宜多喝含酸味的冷飲；糖尿病患者，在自制冷飲中，應少加或不加糖，否則飲后會感到口中甜膩或胃部不適。還須說明的是，喝飲料不能替代飲水，因為大部分飲料均含有一定的糖分，飲料中的糖分越高，滲透壓也越高，越不易為細胞所吸收，反而會帶走細胞內水分，容易引起體內失水；而且，冷飲解渴常難以達到目的，卻會導致頻繁暴食，對消化道是一個很強的冷刺激，易引起消化道的異常蠕動和功能紊亂，從而導致腹痛、腹瀉等。
講究喝水的學問。一是飲水莫待口渴，不少人的生活習慣是以口渴與否來決定是否喝水，實際上這是不科學的。因為口渴表明人體水分已失去平衡，細胞開始脫水，故古人主張“不欲極渴而飲，飲不過多“，就是防止渴不擇飲的科學方法。如果一旦出現(xiàn)大渴難耐的情況，應緩慢、少量、多次飲用，避免使身體受到傷害。二是睡前不宜多飲水，因為當處于睡眠狀態(tài)時，人體只是維持基礎代謝，各種代謝活動都進行得非常緩慢，不需要過多的水分；而且睡前飲水過多，會導致夜尿過多而不利于夜間休息。三是用餐時不宜喝水，因為進餐時飲水，會沖淡消化液，不利于食物的消化吸收，長期如此將對身體造成不利的影響。四是晨起喝水有助健康，因為早晨飲水可補充整夜所消耗的水分，降低血液濃度，促進血液循環(huán)，維持體液的正常水平。
注意飲食衛(wèi)生。夏季飲食調養(yǎng)，還要注意飲食衛(wèi)生，因為夏天喝水多，胃液被沖淡了，易降低胃液的殺菌力，使致病微生物容易通過胃進入腸道；而且濕熱的氣候環(huán)境也適合微生物的生長繁殖，食物極易腐敗變質，故夏天必須把好“病從口入“這一關。具體的措施有幾點：一是要注意生吃瓜果時的消毒。二是要注意鮮肉、海鮮、蔬菜、鮮蛋、水果等食品的保鮮。三是不要忽略家庭案板的消毒。有人對家用案板進行檢查發(fā)現(xiàn)，在直徑1厘米的案板上可檢出大腸桿菌數(shù)以萬計，所以，家庭使用的案板必須使用洗滌劑充分洗刷(特別是對縫隙、切痕更應注意)，然后用清水沖凈，立放待其自然干燥。另外，案板最好應根據生熟食品分開使用，刀具亦應分為“生“、“熟”專用。四是要適當多吃些大蒜，這是由于大蒜含有揮發(fā)性的蒜辣素，具有很強的殺菌作用，同時對阿米巴原蟲、蟯蟲、鉤蟲等也有很好的殺滅作用，有的專家甚至認為大蒜對某些細菌的抑制能力比青霉素、磺胺類藥物還強，而且還能幫助消化、增進食欲，故是夏季調味解暑的佳品。
關于秋季飲食養(yǎng)生，我們主要是根據秋季氣候和自然環(huán)境的變化特征進行調理。歷代養(yǎng)生家曾對此有詳細的論述，如元代翟佑編寫的《四時宜忌>一書，對秋季每月的飲食宜忌都作了詳細的記述，如九月宜“取枸杞浸酒飲之，令人耐老“，“初九日，佩茱萸，食餌糕，飲菊花酒，令人長壽無疾“。因此，為了能夠保健防病，我們應重視使日常的飲食和秋季的變化相適應。
多吃能滋陰潤燥的食物。秋季，由于氣候和環(huán)境干燥，故在飲食調養(yǎng)方面，首先要遵<黃帝內經>提出的“秋冬養(yǎng)陰”的原則，也就是說，要多吃些滋陰潤燥的飲食，以防秋燥傷陰。一般而言，可吃銀耳、甘蔗、燕窩、梨、芝麻、藕、烏骨雞、豬肺、鴨蛋、龜肉、蜂蜜、飴糖、豆?jié){、菠菜、橄欖、蘿卜等涼潤之品，以及胡桃粥、花生粥、杏脯、桂花酒、葡萄酒等溫潤之品。
要“少辛增酸”。所謂少辛，就要少吃一些辛味的食物，這是因為肺屬金，通氣于秋，肺氣盛于秋，少吃辛味就是以防肺氣太盛。中醫(yī)認為，金克木，即肺氣太盛可損傷肝的功能，故在秋天要“增酸”，以增加肝臟的功能，抵御過盛之氣的侵入。根據中醫(yī)營養(yǎng)學的這一原則，在秋天應該少吃一些如蔥、姜、蒜、韭、椒、肉桂、蔻仁等辛味之品，而要多吃一些酸味的水果和蔬菜，例如蘋果、石榴、葡萄、芒果、柚子、檸檬、山楂等。
提倡早晨喝粥。中醫(yī)養(yǎng)生學家還提倡在秋季每天早晨吃粥，尤其是初秋時節(jié)，不少地方仍然是濕熱交蒸，以致脾胃內虛，抵抗力下降，這時若能吃些溫食，特別是喝些熱藥粥對身體很有好處，其原因是作為藥膳重要成分的粳米或糯米，均有極好的健脾胃、補中氣的功能，前人對此頗多贊譽。在秋季，目前較為推崇的粥有甘蔗粥、玉竹粥、沙參粥、生地粥、黃精粥等。
嚴冬季節(jié)，寒氣逼人，人體的生理活動需要更多的熱能來維持。中醫(yī)學認為，冬季應是人體陽氣潛藏的時候，也就是說，人體的生理活動有所收斂，并將一定能量貯存于體內，以為來年的“春生夏長”做好準備；同時，又要有足夠的能量來維持冬季熱能的更多支出，提高機體的抗病能力。所以，冬季飲食養(yǎng)生，要注意順應自然、適寒熱以維持人們的身心健康。
冬季膳食的營養(yǎng)特點應該是：增加熱量，保證充足的、與其曝寒和勞動強度相適應的熱能。根據產熱營養(yǎng)素的適宜比例，蛋白質、脂肪和碳水化合物以分別占13％～15％、25％～35％和60％～70％為宜，即是說蛋白質供應量可限制在常溫下的需要量水平，而熱量的增加部分，應以提高碳水化合物和脂肪的供應量來保證。攝入足夠的動物性食品和大豆，以保證優(yōu)質蛋白質的供應；適當增加油脂，其中植物油最好達到一半以上，保證蔬菜、水果和奶類供給充足；無機鹽類供應量，可保持常溫下需要量。若能達到上述要求，人們則可抵抗冬季的 寒冷，基本保證身體的健康。但目前在我國一些地方，人們的飲食仍然是以淀粉為主的碳水化合物，這樣就往往滿足不了人體對各種營養(yǎng)素攝取之需要，結果造成機體功能衰退和抗病能 力低下，易使哮喘、氣管炎等舊病復發(fā)。一般來說，冬季宜多 食的食物有羊肉、狗肉、鵝肉、鴨肉、核桃、栗子、白薯、蘿卜等。冬季吃火鍋好。現(xiàn)在越來越多的人喜歡在冬天吃火鍋，這樣對身體是很有益的，因為這樣能溫補人體陽氣。下面，簡單介紹一下冬季常見火鍋的選料和制作。吃火鍋的主料有羊、生。雞等肉類和海參、大蝦、海魚等。肉類則以瘦肉為好，精選過的瘦肉塊經過冷凍后切成薄薄的肉片，肥肉肥而不膩，白肉火鍋可用五花三層的腰條豬肉(先把豬肉煮熟，冷凍后刨成象刨花一樣的薄片)。吃火鍋特別講究調味，主要調料有醬油、芝麻醬、鹵蝦油、香油、韭菜花、腐乳、辣椒、酒和醋等。另外．還可加上香菜末、蔥絲、糖、蒜等，分別裝入小碗內?；疱仠捎秒u湯、肉湯或海鮮湯，還需放些佐料，如酸菜絲、粉絲、菠菜、凍豆腐、黃花菜等，根據火候隨時添入湯內。吃法一般是先往火鍋內添滿湯，煮湯待滾開以后放入肉片，肉熟成卷狀即可夾出食用，時間過長則肉變老而不好吃。調料可根據個人口味隨意選擇放入碟中，取肉片蘸食。
冬季應少食咸，多食苦。道理是冬季為腎經旺盛之時，而腎主成，心主苦，從祖國醫(yī)學五行理論來說，咸勝苦，腎水克心火，若成味吃多，就會使本來就偏亢的腎水更亢，從而使心陽的力量減弱，故此時應多食些苦味的食物，以助心陽，這樣方能抗御過亢的腎水。對于正常來說，冬季飲食應當遵循“秋冬養(yǎng)陰”、“無擾平陽‘’的原則，即是食用滋陰潛陽且熱量較高的膳食為宜，如藕、木耳、胡椒等物皆是有益的食品。為了避免維生素缺乏，還應多吃些新鮮的蔬菜，如菠菜、油菜及綠豆芽等。此外，冬季飲食切忌粘膩、生冷食物，因為此類食物屬陰，易使睥胃之陽受損。
謹防冬季發(fā)生食物中毒。食物中毒一般容易發(fā)生在夏季，在冬季就往往易為人們忽視，因此要提醒人們給予重視。如在冬季蔬菜中，有人喜歡吃炒熟的白果，若大量進食可致中毒，成人吃40～50粒、小孩吃20～30粒時就有引起中毒的危險，原因是白果內含有一定量的有機毒素氫氰酸，氫氰酸毒性強烈 (它遇熱易揮發(fā))，故吃白果一定要燒熟炒透才吃，且不能多吃，更不能生吃。又比如四季豆、扁豆、豆角、蕓豆、小刀豆，它們均含有皂甙、亞硝酸鹽、胰蛋白酶抑制劑等毒素，若大量食用這些未燒熟或未燒透的食物，則有可能引起中毒，產生惡心嘔吐、腹痛、腹瀉、心慌等癥狀?，F(xiàn)在有不少人喜歡喝豆?jié){和吃黃豆，若進食了半生不熟的豆?jié){及未燒熟的黃豆亦可發(fā)生中毒，因為生大豆中含有有毒的胰蛋白酶抑制物。冬天大量甘蔗上市，但因長途運輸?shù)仍颍行a生霉變，兒童若食之，則可損傷其大腦、肝、腎等臟器，嚴重影響其生長和發(fā)育。
